Las manchas de melanina en los filetes de salmón Atlántico son una preocupación creciente en la industria salmonera, lo que provoca rebajas de productos, menores rendimientos y mayores costos de procesamiento. QRILL Aqua, un ingrediente a base de krill rico en ácidos grasos esenciales, ha demostrado reducir significativamente estas manchas oscuras, mejorando la calidad de los filetes y ayudando a los productores a maximizar los rendimientos.

Las manchas de melanina en los filetes de salmón Atlántico, también conocidas como melanosis, son un problema de calidad común que afecta hasta el 30% de los peces en algunas regiones. Estas manchas son el resultado de la respuesta inmune del pez a la inflamación causada por estrés o daño tisular. La investigación muestra que incluir QRILL Aqua a base de krill antártico en el alimento, con sus altos niveles de ácidos grasos omega-3, puede prevenir eficazmente la acumulación de pigmentos de melanina y mejorar la calidad de los filetes.

Gestionando el problema de la melanina

Cuando el pez está sujeto a lesiones o estrés, como hipoxia o traumatismos, aparecen pigmentos de melanina oscura en el filete. El tratamiento de estas manchas requiere la eliminación de las áreas afectadas, lo que aumenta los costos de mano de obra y, a veces, puede provocar el descarte completo de los filetes. Esto se traduce en pérdidas económicas para los productores. Solo en Noruega, hasta el 20% del salmón cosechado se ve afectado, mientras que en Chile, las manchas de melanina son responsables de casi el 30% de las rebajas, según Aquabench.

La inflamación crónica es un factor importante en el desarrollo de manchas de melanina. Los ácidos grasos omega-3, específicamente EPA y DHA, son esenciales para regular la inflamación y prevenir las afecciones crónicas. QRILL Aqua suministra estos ácidos grasos en forma de fosfolípidos que son más fácilmente absorbidos por los peces.

Estudios recientes, incluido el informe EX-spot 2022, confirman que aumentar los niveles de EPA y DHA en el alimento del salmón reduce significativamente la gravedad de las manchas de melanina.

Los ensayos de investigación internos en Aker BioMarine demuestran que incluir 7,5% de QRILL Aqua en las dietas de salmón puede eliminar las manchas de melanina en peces de entre 1,2 y 3,2 kg.

“Más allá de reducir las manchas de melanina, QRILL Aqua también sirve como ingrediente clave para impulsar la salud general del salmón. La investigación ha demostrado su capacidad para mejorar la ingesta de alimentos, mejorar el rendimiento del crecimiento, reducir las tasas de mortalidad y aumentar la robustez de los peces, lo que en última instancia resulta en productos de alta calidad que atraen a los consumidores”, dijo la compañía. “Para los salmonicultores, QRILL Aqua sirve como una solución práctica respaldada por la investigación que puede ayudar a eliminar sus desafíos de melanina, no solo mejorando la apariencia del filete sino también mejorando la salud general y la resistencia. QRILL Aqua es un ingrediente probado, rico en nutrientes importantes, que está destinado a desempeñar un papel en el aumento de la eficiencia y la rentabilidad para los salmonicultores de hoy”.

Referencias:

• Aquabench Melanosis Project. (2022, September 5). Melanosis Project Description. https://aquabench.com/en/2022/09/05/melanosis-project/
• Mørkøre, T., Larsson, T., Jiménez-Guerrero, R., Moreno, H. M., Borderias, J., Ruyter, B. S., … & Bæverfjord, G. (2022). EX-spot: Mørke flekker i laksefilet. Årsak til dannelse og tiltak som hemmer utvikling. Nofima Rapportserie.
• Bjørgen, et al. (2024). Deciphering the pathogenesis of melanized focal changes in the white skeletal muscle of farmed Atlantic salmon (Salmo salar).
• Lutfi, et al. (2023). Increasing dietary levels of the n-3 long-chain PUFA, EPA and DHA, improves the growth, welfare, robustness, and fillet quality of Atlantic salmon in sea cages.
• Färber, J. (2017). Melanin spots in Atlantic salmon fillets – An investigation of the general problem, the frequency and the economic implication based on an online survey.
• Bjørgen, et al. (2015). Piscine orthoreovirus (PRV) in red and melanised foci in white muscle of Atlantic salmon (Salmo salar). Veterinary Research, 46(1), 1-12.
• Wakamatsu, K. (2023). Eumelanin Detection in Melanized Focal Changes but Not in Red Focal Changes on Atlantic Salmon (Salmo salar) Fillets. International Journal of Molecular Sciences, 24, 16797. https://doi.org/10.3390/ijms242316797