En Noruega, los nutrientes y contaminantes se monitorean rutinariamente en los ingredientes, el pienso para peces y el salmón del Atlántico de cultivo (Salmo salar). Resumiendo hallazgos recientes, investigadores del Instituto Noruego de Investigación Marina presentaron datos de monitoreo recopilados durante un período de 16 años (2006-2021) sobre varios nutrientes y contaminantes en materias primas para piensos, piensos para peces y salmón del Atlántico de cultivo.
Los datos incluyen mediciones de ácidos grasos, vitamina D, selenio, COP y los elementos no esenciales mercurio, cadmio, arsénico y plomo. Además, los niveles de nutrientes y contaminantes en el salmón del Atlántico se evaluaron en términos de valor nutricional y seguridad alimentaria. En total, se analizaron casi 7.000 muestras de filete de salmón y casi 1.000 muestras de pienso para salmón de 2006 a 2021.
Los resultados mostraron tendencias paralelas en las concentraciones de varios nutrientes y contaminantes tanto en el pienso para peces como en los filetes de salmón del Atlántico durante el período de estudio. Las concentraciones de ácidos grasos omega-3 de cadena larga —ácido eicosapentaenoico (EPA), ácido docosahexaenoico (DHA) y ácido docosapentaenoico (DPA)— disminuyeron con el tiempo, mientras que los niveles de ácido alfa-linolénico, ácido linoleico y ácido oleico aumentaron tanto en el pienso como en los filetes.
"De 2006 a 2014, hubo grandes cambios en la composición del pienso, con más ingredientes de origen vegetal y menos marinos. Naturalmente, esto provocó cambios en los perfiles de ácidos grasos y contaminantes de los filetes de pescado", dijo Rita Hannisdal, científica marina del Instituto de Investigación Marina. "Observando el período completo de 2006 a 2021, vemos cambios similares en varios nutrientes y contaminantes tanto en el pienso para peces como en los filetes de salmón".
Foto: Rita Hannisdal et al.
Las concentraciones de varios contaminantes —incluidas las dibenzo-p-dioxinas y dibenzofuranos policlorados (dioxinas), los PCB similares a las dioxinas (dl-PCB), los PCB indicadores no similares a las dioxinas (PCB-6), el DDT y el mercurio— disminuyeron tanto en el pienso como en los filetes de salmón. Los cambios más significativos ocurrieron entre 2006 y 2014, mientras que los niveles se mantuvieron relativamente estables de 2014 a 2021.
"Aunque los niveles de algunos nutrientes disminuyeron, el filete de salmón del Atlántico de cultivo sigue siendo una buena fuente de EPA, DHA, vitamina D y selenio. Los niveles reducidos de contaminantes como dioxinas, dl-PCB y mercurio han disminuido los riesgos para la salud asociados con el consumo de salmón", concluyeron los investigadores.
Este conjunto de datos único sobre peces de cultivo está disponible a través de Sjømatdata.
Referencia:
Rita Hannisdal, Ole Jakob Nøstbakken, Marc H.G. Berntssen, Arne Duinker, Quang Tri Ho, Marian Kjellevold, Annette Bernhard, Livar Frøyland, Amund Maage, Anne-Katrine Lundebye, Nini H. Sissener, Lisbeth Dahl, Robin Ørnsrud, Veronika Sele. Nutrients and contaminants in farmed Atlantic salmon (Salmo salar) fillet and fish feed from 2006 to 2021. Journal of Agriculture and Food Research, Volume 21, 2025, 101933, ISSN 2666-1543, https://doi.org/10.1016/j.jafr.2025.101933
